PORQUE ALGUMAS FRUTAS DEPOIS DE CORTADAS ESCURECEM, FICAM ESCURECIDAS

PORQUE ALGUMAS FRUTAS DEPOIS DE CORTADAS FICAM ESCURAS, ESCURECIDAS E COMO EVITAR QUE ESCUREÇAM OU FIQUEM ESCURECIDAS.

Olá galera! Nessa postagem aqui no coisas pra ver, vamos ajudar a tirar essa que é uma dúvida que é compartilhada por muitas pessoas, porque certas frutas após serem cortadas escurecem. Beleza então, vamos à explicação com seus motivos. Realmente isso é algo que acontece com certas frutas. E esse tipo de comportamento é uma reação química chamada de escurecimento enzimático, que é causada por uma enzima presente nesses vegetais denominada de "polifenol oxidade"(PPO).
Depois que cortamos, amassamos ou trituramos certas frutas ou legumes como, pêra, batata, maçã, banana e outros e os polifenóis oxidases entram

em contato com o ar, que contém oxigênio, eles ficam escuros e com a aparência nada agradável. O que está ocorrendo nesse caso é que, os compostos fenólicos das frutas estão se oxidando. Essa reação da enzima dá como resultado a formação de pigmentos escurecidos (melanina), e como já citei, a aparência resultante não é agradável, porém ainda dá pra comer.

Como evitar que as frutas fiquem escuras quando cortamos.
- Para tornar esse efeito mais lento, reduzindo assim a ação dessa enzima, devemos reduzir o Ph adicionando ácido cítrico. Então devemos pingar gotas de limão ou laranja por sobre as frutas depois que forem cortadas. É uma boa solução.